Дмитрий, а как Вы сами на поставленные вами вопросы отвечаете? Особенно в контетксте капитализации знаний и продажи дипломов? А также о том, какое отношение УЗ имеет к продукции вуза — студентам?

В этом интервью есть хорошая информация по Вашему вопросу

Прежде чем говорить об управлении знаниями в вузах, стоит прежде (и прежде всего вузу) разобраться, а к какому типу он принадлежит. В мультиверситетах, исследовательских университетах, в классических и предпринимательских и пр. несколько разные подходы к знанию и разная образовательная и социальная политика.
Если доходы от студентов выше, чем от НИР, сильно усомнюсь в том, что в таком вузе есть УЗ.

У нас в вузе собираются внедрять систему проектного менеджмента.
Это, может, не «УЗ в университете» (глобально), но в рамках ряда подразделений (т.е. локально) вполне подходит под определение УЗ.